Entre los alimentos evaluados figuran el jamón, la salchicha y la panceta, cuyo consumo habitual se asocia con una mayor incidencia de cáncer en el intestino grueso y el recto.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) alertó sobre la relación entre el consumo frecuente de carnes procesadas y el aumento del riesgo de cáncer colorrectal, e instó a la población a priorizar alimentos frescos y métodos de cocción más saludables.
El organismo internacional incluyó a estos productos en el Grupo 1 de agentes carcinogénicos, la misma categoría que el tabaco y el asbesto, según el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC). La clasificación se basa en la solidez de la evidencia científica, aunque no implica que todos los elementos del grupo representen el mismo nivel de peligro.
Entre los alimentos evaluados figuran el jamón, la salchicha y la panceta, cuyo consumo habitual se asocia con una mayor incidencia de cáncer en el intestino grueso y el recto. El riesgo no se atribuye a la carne en sí, sino a los procesos industriales de conservación y saborización, como el curado, la salazón y el ahumado, que pueden generar compuestos nocivos como las nitrosaminas.
A ello se suma el uso de altas temperaturas en la cocción, como al freír o asar a la parrilla, que favorece la formación de aminas heterocíclicas, sustancias vinculadas también al riesgo cancerígeno.
Frente a este escenario, expertos en salud recomiendan reducir el consumo de carnes procesadas, limitar porciones y frecuencia, y optar por alternativas como pescado, legumbres y proteínas vegetales. Asimismo, sugieren emplear métodos de cocción menos agresivos y mantener una dieta variada basada en alimentos frescos.
La OMS subraya que la prevención no requiere medidas extremas, sino cambios sostenidos en los hábitos alimentarios, capaces de disminuir el riesgo de cáncer colorrectal y contribuir a una mejor calidad de vida.
